Michroma una apuesta a la biotecnología en los alimentos

En Bogotá durante los días 29 y 30 de junio está EXPO IALIMENTOS 2022 un encuentro que reúne a los principales proveedores de la industria de alimentos para vivir la experiencia de la innovación, con más de 13 conferencias tuvimos la oportunidad de hablar con Ricky Cassini CEO de Michroma un startup de la biotecnología que desarrolla novedosos ingredientes para remplazar los sintéticos que hoy en día se usan en la gastronomía.

Esta idea inició gracias a que evidenciaron que un hongo podía producir un color, y fue en ese momento en el que se empezó a trabajar en una idea científica que generara un impacto mundial. Cassini aclaró que, “este colorante producido por biofábricas de hongos y fermentaciones no cambia el sabor de los alimentos, debido a que se fabrican con precisión para que de esta manera no tengan ningún sabor, ni olor adherido”.

La empresa está basada en un modelo de  Estados Unidos pero su ideal es apuntarle al mercado global, las industrias con las que ya se encuentran colaborando son de Europa o EE.UU. En Latinoamérica aún buscan empresas que quieran innovación en la gastronomía.

Por el momento su principal producto es el colorante rojo  que es el más utilizado en la industria, pero el naranja, amarillo, azul también hacen parte de su gama de colores, su ideal es seguir creando fragancias y sabores nuevos para los colorantes.

“Con nuestros colores pueden tener la performance que necesitan, con menos cantidad de producto” -Ricky Cassini

 

 

 

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