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El sabor colombiano a un clic de distancia

La Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia está disponible para descargar gratuitamente. Esta colección de 17 tomos, con más de 1.300 recetas y 400 fotografías, da a conocer los saberes y sabores de la cocina tradicional colombiana.

La Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia del Ministerio de Cultura, que surgió en 2012 como una de las primeras acciones de ‘La política indicativa para el conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia’, actualmente se puede descargar en este enlace web

 

Fueron 55 autores y más de una decena de cocineros, quienes permitieron plasmar en 5.000 páginas lo mejor de la cocina tradicional de nuestro país, considerada un componente importante del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. El propósito de esta Biblioteca es revelar la suma de productos, conocimientos y técnicas, para que podamos conocer de primera mano nuestra diversidad.

 

Las tradiciones culinarias y alimenticias, como patrimonio cultural, son colectivas. Pertenecen o identifican a un grupo social particular (colectividad/comunidad) y se transmiten de generación en generación como un legado, tradición cultural o parte de la memoria colectiva. Por eso, para entender la cocina tradicional en un país multicultural, pluriétnico y biodiverso como el nuestro, es necesario adentrarse en las cocinas regionales y locales.

 

Títulos de la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales Colombianas

 

– Historia de la cultura material en la América Equinoccial. Alimentación y alimentos. De Víctor Manuel Patiño.

 

– Comentarios de la cocina precolombiana. De la mesa europea al fogón amerindio. De Lucía Rojas de Perdomo.

 

– Con Cagüinga y con callana, de Maria Antonia Garcés. Notas y apostillas al margen de un libro

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de cocina. De Eugenio Barney Cabrera.

 

– Nuestras cocinas desde el Nuevo Reino de Granada (Siglo XVI) hasta la República (Siglos XIX) a la luz de los escritos de algunos cronistas y viajeros. Compilación realizada por Carlos Humberto Illera.

 

– Alimentación e identidades en el Nuevo Reino de Granada, siglos XVI y XVII. De Gregorio Saldarriga.

 

– La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor Nuestra Señora del Rosario 1653-1773, 1776-1900. De Cecilia Restrepo Manrique.

 

– Mesa y cocina del XIX, Colombia. De Aída Martínez Carreño.

 

– Fogón de Negros. Cocina y cultura en una región latinoamericana. De Germán Patiño Ossa.

 

– Gran libro de la cocina colombiana. De Carlos Ordoñez Caicedo.

 

– Paseo de Olla. Recetas de las cocinas regionales de Colombia. De Enrique Sánchez y Carlos E Sánchez.

 

– Alimentación y cultura en el Amazonas. De Yolanda Mora de Jaramillo.

 

– Las hojas de las plantas como envolturas de alimentos. De Santiago Díaz Piedrahíta.

 

– Tambucos, ceretas y cafongos. Recipientes, soportes y empaques del antiguo departamento de Bolívar. De Cristo Hoyos.

 

– Palabras junto al fogón. Selección de golosos textos culinarios y antología de viandas olvidadas. De Lácydes Moreno.

 

– Selección de ensayos sobre alimentación y cocinas de Colombia. Compilación realizada por Ramiro Delgado Salazar, Daniel Gómez Roldán y Germán Negrete-Andrade.

 

– Manual introductoria a la Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia.

 

– Política para el conocimiento, salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia.

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